売れ筋がひ新作！ 14617/fine chocolates ショコラティエ チョコレート Lannoo社 トニーレディック ジャンピエールウィバウ 偉大なる体験 お菓子づくり

 
				                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
    ＜商品説明＞


●「fine chocolates 偉大なる体験」

著者名　：ジャンピエールウィバウ, トニーレディック(写真)
出版社名：Lannoo社
発行年月：2006年
サイズ　：228ページ　28×23×2cm

状態：
全体的に特に目立つ汚れやイタミなどありません。



ハードカバー

著名な巨匠ショコラティエのジャン=ピエールウィバウによって
書かれた本書は、包括的かつ実践的なマニュアルであり、
躍動感あふれるイラストを駆使して編まれた
理論編も含んでいます。チョコレートについて知っておくべき
ことはすべて網羅されており、さらに砂糖の加工過程、
レオロジー、シェルフライフについても解説されています。
ユニークなのは、チョコレートにAw(水分活性)値を
採用していることです。




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